Carta
Cocina peruana de autor con producto del Valle de Arán, del chef César Mory.
Esta es nuestra carta actual. Los platos pueden variar según el producto disponible.
Para picar
Trío ostras Utah Beach
Leche de tigre, leche de tigre albahaca, leche de tigre amazónico.
22,50 €
Zamburiña a la parmesana
2 unidades. Salsa de ají amarillo con parmesano al gratén
17,00 €
Gyozas de gambas
Emulsión de rocoto
18,50 €
Gyozas de rabo de vaca
Reducción de cassis y pisco
18,50 €
Croquetas de pulpo con salsa de olivada
18,50 €
Croquetas de cochinillo confitado con confitura de rocoto y frambuesa de Garòs
18,50 €
Nigiris
Nigiri de atún rojo de Balfegó
2 unidades. Salsa de anguila, mayonesa japonesa de ají amarillo, nabo daikon
10,00 €
Nigiri de pez limón
2 unidades. Chimichurri andino de ají amarillo, crujiente de boniato
12,00 €
Nigiri gourmet
2 unidades. Wagyu japonés, huevo de codorniz, reducción de salsa de lomo y trufa negra de Teruel de Carrascalejo
21,00 €
Causas limeñas
Patata amarilla prensada, ají amarillo y lima.
Causa de foie caramelizado
Emulsión de salsa nikkei y tomate seco del valle
20,50 €
Causa de gambas
Tartar acevichado de gamba blanca del Mediterráneo
26,50 €
Tiraditos y tartares
Sashimi de pescado.
Tiradito de atún
Sashimi de lomo de atún rojo salvaje de Balfegó, salsa nikkei
22,50 €
Tiradito amazónico
Sashimi de hamachi, leche de tigre de ají charapita
24,50 €
Tartar de atún rojo de Balfegó
Base de causa, mayonesa acevichada y crujiente de boniato
24,50 €
Tartar de solomillo de ternera
Nuestro aliño de la casa, sorbete de piparra y crujientes de guatón
28,50 €
Ceviches
Ceviche clásico de corvina
Lomo de corvina en cubos, maíz tostado, choclo, moniato y algas
26,50 €
Ceviche de akami
Lomo de atún rojo de Balfegó en cubos, ají amarillo ahumado
26,50 €
Ceviche carretillero
Lomo de corvina, chicharrón de chipirón, leche de tigre de rocoto
26,50 €
Principales
Sudado de bacalao
Lomo de bacalao, jugo de mariscos, chicha de jora y cerveza
28,50 €
Pulpo anticuchero
Pulpo, salsa de anticucho, puré de zapallo loche, queso fresco y chalaquita
29,90 €
Canelón de caza
Estofado de ciervo y jabalí al estilo peruano y emulsión de char siu, anís estrellado y jengibre
24,50 €
Pierna de cordero
A baja temperatura con reducción de vino tinto, maíz morado, y parmentier de patata trufada
28,50 €
Costilla de Rubia Gallega
Guisado de costilla de vaca a fuego lento, puré de calabaza y canela
28,50 €
Chifa
Cocina chino-peruana al wok.
Arroz chaufa de secreto ibérico
Arroz jazmín salteado al wok, hortalizas y salsa de lomo
24,50 €
Arroz chaufa de magret de pato
Arroz jazmín salteado al wok, hortalizas y salsa de lomo
24,50 €
Lomo saltado
Tacos de solomillo de vaca salteado a la wok, salsa de ostión, vinagre de arroz y hortalizas
29,90 €
Postres
Merengado de maracuyá
Mousse de maracuyá, mousse de dulce de leche con merengue seco, naranja y chocolate
10,50 €
Picarones
Buñuelos esponjosos de moniato, miel de frutas y sorbete de lima
10,50 €
Cheesecake de mató
10,50 €
Coulant de chocolate andino y helado de coco
10,50 €
Pisco bar
Pisco sour
11,50 €
Pisco sour de anís estrellado
11,50 €
Pisco pasión
12,50 €
Pisco mule
12,50 €
Chilcano
11,50 €
Chilcano de maracuyá
12,50 €
Vinos dulces
Copa de 70 ml.
Ònra Vi de Pedra Solera
100% Garnacha blanca. D.O. Costers del Segre
7,50 €
Don PX Gran Reserva 1994
100% Pedro Ximénez. D.O. Montilla Moriles
12,50 €
Jorge Ordoñez Nº 2 Victoria
100% Moscatell de Alejandría. D.O. Málaga
8,50 €
Tawny Port 10 Years Old
Souson, Tinta barroca, Tinta roriz, Touriga Nacional, Touriga francal. D.O.C. Porto
9,00 €
Nus
Garnacha tinta, Syrah y Viognier. D.O.Q. Priorat
9,50 €
Noé Pedro Ximénez Muy Viejo V.O.R.S.
100% Pedro Ximénez. D.O. Jerez (Xérès)
10,50 €
Tokaji, 5 Puttonyos
Furmint, Hárslevelü, Orémus y Moscatell. D.O. Tokaji
12,00 €
Tintilla de Rota
100% Tintilla de Rota. V.T. Cádiz
12,50 €